Rozelle Hadirkan Seni Fermentasi di Hidangan Modern European

Di tengah hiruk-pikuk kota dan perjalanan yang bergerak sangat cepat, ada sebuah restoran yang mengajak para pekerja maupun masyarakat yang ingin menyantap hidangan yang nyaman. Rozelle, sebuah restoran yang percaya bahwa banyak hal baik tidak bisa dibuat terburu-buru.

Cita rasa sebuah hidangan perlu waktu untuk berkembang dengan baik, di mana seluruh bahan bersatu untuk mendapatkan transformasi rasa yang maksimal. Inilah yang menjadi keyakinan dasar Rozelle, sebuah bistro Eropa modern yang hadir di kawasan Menteng, Jakarta. Mereka memiliki satu filosofi yang sederhana yakni:

"Good things take time; Time to ferment. Time to cure. Time to rest. And time to become."

(Charcoal-Grilled Salmon with Risoni and Beurre Blanc, Foto: Dok, Rozelle)

Dimulai dari filosofi sederhana hingga semangat yang diperkenalkan melalui "Crafted with Time," sebuah intimate soft launch Rozelle yang berlangsung pada 18-19 September 2026. Diawali dengan menyambut para penikmat industri F&B dan dilanjutkan dengan rekan media untuk mengenal lebih dekat Rozelle, dari makanan hingga hospitality yang hangat dan personal. 

Nama Rozelle diambil dari sesuatu yang tumbuh secara alami dan indah seiring waktu yang mencerminkan komitmen terhadap kesabaran, craftsmanship, dan pengalaman yang bermakna. Filosofi tersebut kemudian diwujudkan secara nyata di dapur dan menghasilkan naturally fermented focaccia, house-cured bresaola dan chorizo, fresh stracciatella, hingga handmade cheeses. Seluruhnya menggunakan pendekatan utama fermentasi, curing, aging, resting, dan slow cooking. 

(Rozelle at Menteng, Jakarta, Foto: Dok, Rozelle)

Ketika waktu menjadi bagian dari karya yang berkualitas, proses persiapan dan hidangan yang tersaji menjadi lebih optimal. Berangkat dari keluarga di dunia kuliner, Rozelle didirikan oleh Chef Noorsetyo Utomo dan Chef Marion Charbonnier, sebuah pasangan chef dengan pengalaman di restoran berbintang Michelin bersama Tyas Suryaningrum, kakak Chef Tyo. 

“Rozelle berasal dari sesuatu yang sangat dekat dengan kami sebagai keluarga. Semangat itu yang kami bawa ke Rozelle melalui hidangan yang diberi waktu untuk berkembang hingga mencapai karakter terbaiknya, lalu hadir di meja untuk dinikmati dan dibagikan bersama. Crafted With Time. Made To Be Shared. Welcome to Rozelle,” ucap Chef Marion.

(The Rozelle Board, Foto: Dok, Rozelle)

Menu soft launch dibuka dengan From the Deli melalui pilihan house-made, Para tamu dapat menikmati The Rozelle Board, paduan house charcuterie dan seasonal accompaniments. Menu selanjutnya adalah Beef Tartare dan Seared Tiger Prawns, sebagai starters. Untuk hidangan utama, ada beberapa pilihan seperti Rosemary Fried Chicken, Charcoal-Grilled Salmon, hingga Wagyu Braised Ribs. Ditutup dengan Mango Pavlova dan Coffee & Dark Chocolate Tart dengan dulce de leche dan mascarpone. 

(Penulis: Alethea Kenisha Madjadikara)